Лагер - пиво низового брожения

Оцените материал
(0 голосов)

На самом деле «лагер» это название пивных дрожжей, используемых при приготовлении пива. На сегодняшний день оно закрепилось и за технологией производства и за видом пива.

До середины XV века никто толком не знал, что же это такое за пиво лагер. Появлению «лагера» мы обязаны с вами немецким монахам, которые стали готовить пиво с помощью технологии низового брожения. При производстве пива различают основное (первичное брожение) и вторичное брожение (дображивание). Так именно первичное брожение, которое длится 7-10 дней, происходит при характерных для лагера температурах 5-10 градусов. При этом дрожжи перерабатывают большую часть сахара (мальтозу), в результате чего образуется спирт. Но окончательно пиво созревает во время вторичного брожения, которое длится значительно дольше и в результате которого распадается оставшийся сахар, так называемая изомальтоза.

Пиво значительно осветляется, дрожжи оседают, происходит естественный процесс карбонизации. Брожение происходит в бочках, чаще всего в подвалах при низких температурах близких к нулю (0-5 градусов) от 1 до 4-х месяцев, а иногда и более длительный срок. Благодаря этому лагер обычно светлее эля. На сегодня 80-90% пива в мире производится именно по лагерной технологии. Название «Лагер» искусно прижилось в Европе, родине этого вида.